Сушка грибов - самый распространенный и простой способ заготовки их на зиму. В этом случае сохраняются их питательные и вкусовые свойства. В таком виде они особо ценятся за их аромат, который сохраняется в течение длительного времени. Из них готовят соусы, супы, жаркое, начинки для пирогов и другие блюда.
Сушить можно почти все виды грибов, но особо пригодны для этого трубчатые - маслята, подберезовики, белые, подосиновики и сумчатые - сморчки, строчки. Пластинчатые виды с горьким соком, например, грузди, обрабатывать таким способом не рекомендуется, так как их горечь сохраняется и после данного вида заготовки.
После сбора грибы необходимо переработать в течение суток - перебрать, очистить от грязи и мусора, и вытереть слегка влажной тряпкой, мыть их ни в коем случае нельзя, т.к. они впитывают воду, как губка. После чистки шляпки срезают, а ножки разрезают на кружки или вдоль, в зависимости от их толщины.
В домашних условиях чаще всего грибы сушат на воздухе, в печи или духовке. Рассмотрим каждый из способов подробнее.
На воздухе.
При данном способе грибы можно выложить на картон, ткань, деревянную поверхность, а также нанизать на нитку или шпагат. Нельзя класть их на металлическую поверхность, они от соприкосновения с металлом чернеют. Чтобы они не прилипали к подставке их нужно время от времени переворачивать. Место, где они сушатся, должно быть хорошо вентилируемым, и защищено от прямых солнечных лучей и дождя. Для защиты от пыли и насекомых можно накрыть их легкой тканью. На ночь нужно заносить их в помещение. На воздухе грибы сушат не более двух дней, после чего досушивают в печи или духовых шкафах.
В печи.
При данном способе заготовки на противень кладут бумагу для запекания, которая поможет избежать прилипания и пригорания. Температура в печи не должна превышать 45-50°С, а для вентиляции заслонку печи необходимо приоткрыть, в противном случае грибы могут испортиться.
В духовке.
Сушка грибов в духовке аналогична предыдущему способу, но у данного есть одно преимущество - это возможность менять температуру. Сначала их подвяливают в духовке при температуре не более 50°С, после чего температуру увеличивают до 70-75°С и поддерживают её в таком состоянии до полной готовности.
Правильно высушенные грибы должны слегка гнуться, но при этом не должны ломаться и крошиться. В случае если они пересушены, из них можно сделать в кофемолке порошок, который в дальнейшем использовать как ароматную приправу.
Сушеные грибы очень быстро впитывают влагу и сторонние запахи. Поэтому их лучше хранить в сухих помещениях в герметичной посуде, например, в стеклянных банках.
Такой нехитрый способ заготовки дает возможность наслаждаться любимыми блюдами круглый год.
